Prepare el caldo de champiñones según esta receta . Después de colarlo, sazónelo con vinagre de arroz y mirin. Vierta ¼ de taza del caldo en un tazón pequeño y añada la pasta de miso. Bata hasta que esté suave y luego incorpore la mezcla de miso al caldo restante. Sazone al gusto.

Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande con tapa a fuego medio. Agrega el bok choy en una sola capa y dóralo de 1 a 2 minutos, o hasta que esté dorado por debajo. Espolvorea con sal, añade el agua, remueve y tapa. Cocina hasta que el bok choy esté verde brillante y tierno, aproximadamente 1 minuto. Retíralo de la sartén y reserva.

Limpia la sartén y vuelve a colocarla en el fuego. Agrega las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes y calienta a fuego medio. Agrega los champiñones y una pizca de sal. Deja cocinar durante 2 minutos sin remover, luego revuelve y cocina, removiendo ocasionalmente, durante 5 minutos más, o hasta que estén tiernos y dorados.

Cocine los fideos según las instrucciones del paquete. Escúrralos y repártalos en cuatro tazones. Cubra con caldo. Añada el bok choy, el tofu horneado, los champiñones, el rábano daikon y las cebolletas. Sírvalos con chili crisp y tamari.